Как и большинство актёров, Мэтт Леблан начинал свою карьеру с незначительных ролей. Сначала он появился в нескольких рекламных роликах, за которые, правда, он получил весьма приличный гонорар. Первой его ролью в кино стала роль теледраме одного из каналов. Следующим этапом в его карьере стали съёмки в различных музыкальных клипах, После этого он сыграл в сериале "Женаты... с детьми". И, наконец, в 1994 году он получил пока самую крупную роль в своей карьере: Роль Джо в культовом телесериале "Друзья", после съёмок которого Мэтт снялся в его продолжении телесериале "Джо". В настоящее время Джо выступает в качестве продюсера.